Chile en Nogada

“El chile en nogada es un poema al amor y a la historia de México en un plato”

Pido disculpas a los lectores que no les gusta combinar el sabor salado con dulce en un platillo, pero en mi muy humilde opinión, es un manjar exquisito, digno de los dioses.

Es tradición en nuestro país degustarlo en los meses de agosto y septiembre. Hay dos importantes motivos para hacerlo, el primero según la tradición con él celebramos la independencia de México, el verde presente en el chile poblano, el blanco en la cubierta de nuez de castilla y el rojo representado con los granos de granada fresca.

El segundo motivo: una parte importante de los ingredientes, se dan en esta época, como es: la manzana, la pera, el durazno, el plátano macho y la nuez de Castilla.

¿Como nació este platillo tan mexicano?

La historia más conocida es que unas monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, ofrecieron una comida con este manjar en honor de Agustín de Iturbide por su onomástico y además porque acababa de firmar el Tratado de Córdoba el día 24 de agosto de 1821 que acordó la independencia de México y el fin del gobierno español.

Hagamos un poco de historia para conocer algunos de los ingredientes del chile en nogada:

El chile poblano se cultiva desde la época prehispánica en el centro de nuestro país destacan las regiones de estado de Puebla, Tehuacán, Atlixco y Cholula.

Cuando se comercializó fuera de esa zona, se le bautizó como chile poblano, que, por cierto, ya maduro, se convierte en lo que llamamos chile ancho.

El ganado vacuno fue traído por los españoles después de la conquista en el año 1527 llegó primero a las islas del Caribe, La Española, actualmente como Santo Domingo y Cuba. De ahí pasó a nuestro país, al puerto de Pánuco, Veracruz.

Las especies que le dan ese exquisito sabor al picadillo son importadas, la canela de origen en el sur de Asia, el clavo de olor, de las islas Molucas, en Indonesia, la pimienta se conoció primero en la India y hoy se cultiva en zonas tropicales del sudeste asiático. El tomillo tiene su origen en el sur de Europa y Norte de África, La nuez de Castilla es originaria de la antigua Persia en el medio Oriente.

Como verás, este platillo es internacional en cuanto a sus ingredientes, con el toque mágico de las manos que lo preparan.

Estimado lector, si no has degustado un chile en nogada te invito a que lo hagas para honrar a nuestro bello país y con ello unirnos al popular. ¡Viva México!

PAZ Y BIEN