La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) inició este miércoles el Operativo Cuaresma 2025, que se llevará a cabo del 5 de marzo al 27 de abril con el objetivo de vigilar y promover buenas prácticas de higiene en el proceso y comercialización de pescados, mariscos, agua y hielo.
El propósito de este operativo es prevenir enfermedades gastrointestinales ocasionadas por el consumo de productos del mar en mal estado. Para ello, COFEPRIS, en coordinación con las 32 Áreas de Protección contra Riesgos Sanitarios (APCRS) y la Red Nacional de Laboratorios Estatales de Salud Pública (RNLESP), intensificará acciones de vigilancia y fomento sanitario.
Entre las medidas a implementar se encuentran visitas de verificación en mercados, tianguis y establecimientos dedicados al procesamiento, venta y distribución de pescados y mariscos frescos y congelados, así como en comercios de alimentos preparados, agua y hielo.
Además, se impartirán pláticas sobre manejo higiénico de alimentos y se distribuirá material informativo dirigido a comerciantes y expendedores para reforzar la prevención de riesgos sanitarios durante las ocho semanas que dura el operativo. Asimismo, la RNLESP realizará análisis microbiológicos de pescados, mariscos, alimentos preparados, agua y hielo, con el fin de detectar microorganismos que representen un riesgo para la salud.
Con estas acciones, COFEPRIS reafirma su compromiso con la protección de la salud del pueblo de México, garantizando que los productos del mar sean seguros para el consumo durante la temporada de Cuaresma.
N. de la R. La Cuaresma es una temporada en la que aumenta significativamente el consumo de pescados y mariscos en México, lo que eleva el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) si no se cumplen las medidas sanitarias adecuadas. Según datos de la Secretaría de Salud, las ETA afectan a más de 5 millones de mexicanos al año, y en esta época se incrementan los casos de infecciones como salmonelosis y vibriosis, provocadas por bacterias presentes en productos del mar en mal estado.
Durante el Operativo Cuaresma 2024, COFEPRIS supervisó más de 10,000 establecimientos y tomó alrededor de 3,500 muestras de productos del mar y agua para su análisis microbiológico, detectando irregularidades en un 5% de los casos. Para 2025, se espera que el número de inspecciones y muestreos sea similar o incluso mayor, dada la creciente demanda de estos productos.
Se recomienda a los consumidores verificar que los pescados y mariscos tengan olor fresco, ojos brillantes y carne firme, así como asegurarse de que el agua y el hielo utilizados sean de origen confiable. Además, es fundamental mantener la cadena de frío para evitar la proliferación de microorganismos dañinos.
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