REYNOSA, TAMAULIPAS, 16 DE ABRIL DE 2021.- Con el propósito de contribuir al cuidado del medioambiente y a la vez crear un producto con valor agregado, que sea benéfico para la industria alimentaria, Linda Michel
Martínez Castillo, estudiante de la Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa-Aztlán (UAMRA) de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), propuso crear ácido láctico a partir de los desechos que genera la producción del tequila.
Linda Michel Martínez Castillo comentó que la propuesta forma parte del trabajo de
tesis “Vinazas de la industria tequilera para la obtención de medios nutritivos económicos y
aditivos alimentarios”, que realiza en la Maestría en Ciencias y Tecnología de Alimentos que
imparte la UAMRA.
Dijo que el propósito es caracterizar y aprovechar las vinazas tequileras, es decir los
residuos líquidos de la destilación, en la producción biotecnológica de ácido láctico,
utilizando diferentes cepas de lactobacilos y diferentes tecnologías de fermentación.
Explicó que el ácido láctico se convierte en un aditivo alimentario muy importante
debido a que aporta muchos beneficios a los alimentos; por ejemplo, ayuda a mantener las
características del alimento por mucho más tiempo y también facilita la preparación.
Mencionó que la asesora de su trabajo de tesis es la Dra. Guadalupe Bustos Vázquez,
de la Unidad Académica Multidisciplinaria Mante, y el proyecto de investigación pretende
evitar la contaminación al medio ambiente causada por la generación de residuos y usarlos
para crear un nuevo producto que tenga un alto valor agregado.
“En este caso se va hacer un proceso biotecnológico para aprovechar estos residuos,
principalmente la vinazas, para usarlos en una fuente de nutrientes. Las vinazas se van a
obtener de una industria tequilera ubicada en el municipio de González, Tamaulipas, y se va
trabajar con dos lactobacilos”, detalló.
Explicó que la producción de tequila es muy importante en México, pero esta
actividad genera grandes cantidades de bagazo durante la destilación de los agaves para
producir el mezcal.
“En Tamaulipas hay veintiún municipios con siembra de agave y dieciocho empresas
que se dedican a la producción de tequila, mezcal y miel de agave; uno de los residuos de
este proceso son las vinazas, las cuales resultan de la destilación y fermentación del tequila”.
Comentó que estos subproductos de la fermentación y la destilación son de color café
oscuro y tienen un olor a miel, son de pH ácido y tienen un alto contenido de materia orgánica.
“Hablamos de que al producir un litro de alcohol se están generado de diez a quince
litros de vinaza, lo cual es mucho, por eso es importante su aprovechamiento”, puntualizó.
Discussion about this post