Bandera roja

Recuerdo que de niño en mi pueblo natal de Ocampo, Tamaulipas, cada domingo,
temprano mi padre quería que preguntara en la carnicería del Sr. Saturnino “Chato”
Guevara y la señora Rosa Orozco (+), ubicada en la calle Benito Juárez, entre
Nicolás Bravo y Manuel Doblado, si ya estaban los chicharrones para su venta.
De primero debía caminar cerca de 200 metros, por lo que tratando de evitar la
fatiga como Jaimito “El Cartero”, encontré la forma de saber, que por medio de una
Bandera Roja instalada afuera de ese local comercial, era como se anunciaba si ya
había “barbacoa de res, chicharrones de res y chicharrones de puerco”.
Mi papá Noé se ponía contento y yo más, solamente de pensar en degustar los
mejores cortes de carne de Ocampo y la región, por eso cuando regresaba a la
casa, saboreaba los deliciosos y humeantes chicharrones de puerco, vaya
que en ese entonces nadie cuestionaba si eran dañinos por el exceso de grasa.
Ya después no sabía que me daba más emoción, si ver a mis amados progenitores
o detectar la Bandera Roja en la carnicería del “Chato” Guevara, que se convirtió en
una señal que era decodificada en mi mente, en forma de rico chorizo de puerco,
chicharrones crujientes de puerco, cueritos en vinagre y rica moronga.
Así crecí viendo banderas en la carnicería “Pérez”, localizada frente a la plaza José
de Escandón de “El Vergel de Tamaulipas”, también en un establecimiento de la
familia Molina Guerrero en la vía Hidalgo, igual que otra propiedad del clan Sánchez
Cepeda, en donde se comercializaba chorizo de puerco, zaraza y chuleta de puerco.
Esta insignia característica de las carnicerías de Ocampo, era un mensaje que
esperaban los consumidores para comprar en los lugares de su preferencia, los
cortes de res y de puerco, incluso en la actualidad hay supuestos, de que las
personas nativas de esa zona, tienen elevados niveles de colesterol y triglicéridos.
Sin el ánimo de crear ideas fatalistas o buscar un complot, la Bandera Roja fue un
sistema de comunicación, que se usó para difundir la venta de carne desde España,
Colombia y Chile, hasta llegar a varios estados de la república como Michoacán,
Guanajuato, Jalisco, Coahuila y Tamaulipas, entre otros.
En la zona centro de Bustamante (Tam), me tocó observar un negocio que
anunciaba con perifoneo la distribución de chicharrones de puerco y carnitas, quizá
de este modo aseguraban las ventas y claro, que las familias al saber de dicho
ofrecimiento, no dudaban en comprar.
Asimismo en el ejido Mata del Abra, municipio de Altamira (Tam), vi una tienda de
Coplamar, situada al centro de esa población, que funcionaba como locutorio, por
lo que los “paisanos” residentes en los Estados Unidos, llamaban por teléfono y se
avisaba mediante altavoz, que ellos se enlazarían con sus familiares en minutos.
En la Administración hay un tema de la “Pirámide de Abraham Maslow” o jerarquía
de necesidades, que van desde la fisiología (alimentación, descanso y respiración);
seguridad (empleo, dinero y salud); afiliación (amistad y afecto); reconocimiento
(confianza, respeto y éxito); autorrealización (motivación y poder ser).
Para la American Marketing Asociation (A.M.A.): “la mercadotecnia es la actividad,
de un conjunto de instituciones y procesos para crear, comunicar, entregar e
intercambiar ofertas, que tienen valor para los consumidores, clientes, socios y la
sociedad en general”. (Wikipedia)
Philip Kotler, el Padre del Marketing moderno, señaló que el nuevo paradigma en
los negocios “ha pasado de centrarse en la producción, a enfocarse en el cliente”,
antes en las empresas, se daba importancia en la autosuficiencia financiera, al
trueque, los mercados locos, la Revolución Industrial y la producción en masa.
Indudablemente que las carnicerías de antaño, nunca imaginaron las bondades
tecnológicas y digitales del Whatsapp y Facebook, dado que a la fecha, cualquier
persona que desee comercializar chorizo y chicharrones de puerco en Ocampo, con
sólo compartir el “flyer” en su muro, es visto por miles de clientes potenciales.
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