Recientemente me enteré que una empresaria, dedicada a promover la riqueza gastronómica de Ocampo, Tamaulipas, Mayra Guadalupe Pérez Pardo, quien estuvo primero en la Ciudad de México y después en Playa del Carmen, Quintana Roo, atendiendo varias invitaciones hechas por promotores turísticos.
Lo cual, es para los habitantes de ese terruño un “timbre de orgullo”, porque sin duda eso tendrá un impacto en la economía local, al considerar que muchos paseantes, desearán venir a degustar estos manjares, de la variedad gastronómica de la cocina ocampense, que antes y ahora ha dado muestras de su alta calidad.
Aquí es importante señalar que el éxito de estas muestras culinarias, se debió a su sazón, dado que en Ocampo y la región, se utilizan algunos ingredientes que en otros lugares ni siquiera se conocen, por ejemplo el orégano, el azafrán, el laurel, el chile piquín y el tomatillo milpero, entre otros servidos en distintas presentaciones.
Comenta Mayra Guadalupe Pérez quien es la “gerente y chef”, del restaurante “La Palapa del Güero Lara”, ubicada en la calle Guadalupe Mainero No 402 de la colonia “Los Fresnos” de Ciudad Ocampo, que recibió invitación del “Centro Nacional de Investigación y Difusión de la Cocina Tradicional Mexicana”.
El “CENAIN Fogones MX” situado en Coyoacán, lo cual consideró como una distinción y oportunidad para mostrar a nivel nacional lo que le gusta hacer y que es sustento de la familia Lara Pérez, que encabeza el señor Javier Lara Macías, quien es descendiente de los dueños del restaurante “El Olímpico” de Ocampo.
El maestro Noé Báez Coronado, quien cuenta con un “Diplomado en Turismo” y está “Certificado como Guía de Turistas”, afirma que, “dado que ya no llueve como antes, las tierras tampoco producen como antes, ni los hatos son como antes, entonces tenemos que apostarle a nuevas formas de subsistencia en la zona”.
Asegura el profesor Báez que el turismo, el comercio, las visitas guiadas a sitios de interés, la arqueológica, la historia, las tradiciones orales, las costumbres y la hospitalidad de la gente de Ocampo, son y seguirán siendo un atractivo para los turistas y visitantes y afortunadamente nuestra región es rica en estos recursos.
Báez Coronado, citó que hace décadas siendo presidente municipal de Ocampo (TAM), el profesor José Francisco Escobar Rosales, con bastante visión, inició diferentes proyectos turísticos que incluían construcción de palapas, reparación de accesos y dotación de arreos, lamentablemente no les dieron seguimiento.
Durante la administración municipal de José de Jesús Ávalos Puente (2018-2021), con el propósito de incentivar otros medios de ingreso familiar, se propuso y se logró exitosamente elaborar el “Chorizo Más Largo del Mundo”, rompiendo el récord mundial que estaba en la Ciudad de Santa Rosa de Cabal, Colombia.
Lo anterior le permitió a Ocampo obtener el Récord Guinness, con una longitud de “dos mil trescientos sesenta y cuatro metros de longitud (2,364.7)” y donde se demostró que el trabajo en equipo es más provechoso y como resultado se potenciaron las ventas en los negocios y tampoco hubo seguimiento.
Como es de suponerse este acontecimiento, llamó la atención de amigos, vecinos, de funcionarios, de políticos, de comunicadores y de empresarios, que muy pronto quisieron probar el chorizo artesanal hecho con carne de puerco y para satisfacción de los ocampenses está considerado como “el mejor chorizo de Tamaulipas”.
Volviendo con la señora Mayra quien agregó que en las exposiciones, predominaron el chorizo en salsa, huevos con chorizo, tamal de pollo en salsa verde, carne de puerco en salsa roja, las enchiladas tultecas y además impartió un “Taller de Nixtamalización del Maíz”, indispensable para la elaboración de las gorditas.
Como era de esperarse, la ocampense fue reconocida en los eventos ya mencionados, como una destacada “poseedora de secretos, que le dan un sabor especial a sus comidas y fue atendida con calidez humana, que la hacen pensar en volver algún día o dedicarse con más pasión al negocio familiar”.
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