Receta de rollos de canela sin gluten: Ingredientes y técnica de preparación

Los rollos de canela sin gluten representan una alternativa eficiente en la repostería para personas celíacas. Esta preparación permite obtener una masa con la elasticidad necesaria para soportar el relleno y el horneado, logrando un postre apto para acompañar infusiones. Debido a su contenido en azúcares simples, se recomienda un consumo moderado dentro de una dieta equilibrada.

Ingredientes necesarios

La precisión en las medidas es fundamental para compensar la ausencia de gluten en la estructura de la masa.

Para la masa:

• Harina sin gluten: 3 tazas.

• Leche entera tibia: 1 taza.

• Mantequilla sin sal (derretida): 1/2 taza.

• Levadura seca activa: 1 paquete.

• Azúcar blanca: 3 cucharadas.

• Huevo y yema: 1 huevo grande y 1 yema, ambos a temperatura ambiente.

• Agentes leudantes y sabor: 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal kosher.

Para el relleno:

• Mantequilla sin sal: 1/2 taza.

• Azúcar granulada: 3/4 de taza.

• Canela molida: 1/4 de taza.

• Complementos: 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1/4 de cucharadita de sal kosher.

Proceso de elaboración y horneado

Una vez integrada la masa y aplicado el relleno, el proceso de formado y cocción determina la textura final del producto:

1. Corte y formato: Divida el tronco de masa en 12 rollos uniformes.

2. Reposo: Coloque las piezas en un molde previamente engrasado. Cubra con papel film y deje reposar durante una hora para permitir que la masa se asiente y gane volumen.

3. Cocción: Precaliente el horno y hornee a 180 grados centígrados durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que los rollos presenten un aspecto dorado e inflado.

Preparación del glaseado

El acabado final requiere una mezcla homogénea que aporte humedad a la masa sin gluten.

Para elaborarlo, utilice una batidora de mano para integrar mantequilla y queso crema. Una vez obtenida una base cremosa, incorpore azúcar, crema espesa, vainilla y una pizca de sal. Bata hasta eliminar grumos y unte generosamente sobre los rollos mientras aún conservan una temperatura templada.