Este jueves, el Paseo Méndez se transformó en el escenario de una de las tradiciones más esperadas por los victorenses. Los estudiantes de la licenciatura de Gastronomía de la Universidad Vizcaya campus Victoria cumplieron la cita y compartieron con cientos de familias su ya famosa Rosca de Reyes monumental.
Bajo la dirección del Chef Martín Ruiz Zavala, los futuros profesionales de la cocina trabajaron a marchas forzadas para ofrecer este pan dulce, que este año se sirvió acompañado de champurrado caliente en un ambiente de fiesta y convivencia.
Superando las metas: 150 metros de tradición
La magnitud del evento quedó demostrada en las dimensiones del pan. El Chef Martín Ruiz Zavala compartió detalles sobre el arduo trabajo que representó este reto, el cual comenzó a gestarse desde inicios de la semana. Al ser cuestionado sobre el tiempo de planeación, señaló que les tomó “dos o tres días aproximadamente”.
En cuanto a la extensión de la rosca, el maestro confirmó que se logró superar la marca de ediciones anteriores: “Ahorita aproximadamente conté, son más o menos como 150 metros de rosca, pero hicimos tres hileras de pan. Si lo alineáramos todo, pues si fueran como 150 metros”. Con esto, la institución superó con éxito el registro del año pasado, que fue de “unos 100 metros, 120 más o menos”.
El secreto detrás del sabor
Para esta edición, no solo se buscó el tamaño, sino mantener la calidad artesanal que caracteriza a la universidad. Sobre los ingredientes que hacen especial a esta pieza, Ruiz Zavala destacó que “tradicionalmente lleva la esencia de azahar, azúcar y canela, un poquito de naranja y obviamente los dulces de acitrón, que en este caso son ates de guayabo y papaya”.
En la elaboración participaron “unas cien personas más o menos, cien alumnos”, la mayoría de segundo semestre. Para muchos de ellos, esta fue su primera gran lección práctica. “Muchos alumnos ya habían tenido clases de panadería, pero la mayoría todavía no tenía clases de panadería, entonces se les instrujo desde cero”, explicó el Chef.
Un legado que crece en Ciudad Victoria
Desde su inicio, la Universidad Vizcaya ha hecho de estas actividades un regalo para la ciudad, creando panes monumentales en puntos emblemáticos como la Plaza Juárez y la avenida 17. Según recordó el maestro, esta tradición tiene ya una larga trayectoria: “Ya van desde el 2009 creo que hacen roscas… ya van como unas 15 ediciones a lo mejor, de 10 a 15 ediciones más o menos”.
El evento de hoy reafirma el compromiso de la institución con la formación de sus alumnos y con la comunidad de Ciudad Victoria, cerrando con éxito una jornada llena de tradición, aprendizaje y mucho sabor.
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