Ciudad Victoria, Tamaulipas (27 de mayo de 2023).- La Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT), a través de la Facultad de Comercio y Administración Victoria (FCAV), llevó a cabo un taller para la elaboración de productos derivados de pulpa de pescado, con el objetivo de promover hábitos alimenticios saludables entre estudiantes, docentes y trabajadores de la institución.
El taller se desarrolló en las instalaciones de la FCAV y fue impartido por miembros de la Cooperativa Pemarego de la comunidad pesquera Enramadas, ubicada en el municipio de Soto la Marina, Tamaulipas.
La actividad estuvo dirigida al personal encargado de la preparación de alimentos en las cafeterías de las dependencias académicas del Campus Victoria, con el propósito de fomentar el consumo de productos derivados de pescado que poseen un alto valor nutritivo entre la comunidad universitaria.
En la apertura de las actividades estuvieron presentes los doctores Francisco García Fernández y Luis Alberto Mendoza Rivas, investigadores de la FCAV; la Dra. Karla Salazar Serna, investigadora de la Unidad Académica de Trabajo Social y Ciencias para el Desarrollo Humano (UATSCDH); y el biólogo Juan Antonio Pérez Hernández, investigador de la Universidad Tecnológica del Mar de Tamaulipas Bicentenario (UTMART).
El Dr. Francisco García Fernández explicó que el taller forma parte del proyecto “Soberanía popular alimentaria”, el cual tiene como objetivo promover el producto pesquero reestructurado, elaborado a partir de una tecnología desarrollada por la UTMART. Agradeció a los miembros de la Cooperativa Pemarego por transferir la tecnología alimentaria, con la asesoría del biólogo Juan Antonio Pérez Hernández.
Por su parte, la Dra. Karla Salazar Serna señaló que estos proyectos forman parte del trabajo del Laboratorio de Estudios Regionales de la UAT, cuyas propuestas buscan tener un impacto social y generar conocimientos que impulsen el avance de la sociedad. Destacó la importancia de promover una cultura de alimentación saludable en respuesta a los graves problemas relacionados con la mala alimentación, como la hipertensión y la diabetes.
El biólogo Juan Antonio Pérez Hernández mencionó que uno de los grandes problemas en el país es la falta de alimentación adecuada. A pesar de que México tiene un gran potencial pesquero, no existe una cultura de consumo de productos de este sector. Explicó que los productos elaborados a base de pulpa de pescado, utilizando técnicas de producción y transformación de materias primas, buscan ser una alternativa alimentaria en colaboración con los investigadores de la UAT y los habitantes de la comunidad de Enramadas en Soto la Marina.
A través de estos proyectos, se busca fomentar una cultura alimentaria saludable y poner en la mesa de las comunidades alimentos accesibles y ricos en nutrientes.
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