CD. VICTORIA, TAMAULIPAS, 21 DE AGOSTO DE 2021.- Investigadores de la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) trabajan para desarrollar productos derivados de mezcal usando plantas aromáticas de la región que, entre
otras propiedades, dotarían de antioxidantes a la bebida tradicional.
Al respecto, el investigador del Instituto de Ecología Aplicada (IEA) de la UAT, Dr.
Jorge Ariel Torres Castillo, dijo que el proyecto se deriva del trabajo de investigación de
Óscar Acosta Cabrera, estudiante de Agrotecnología del Campus Meztitlán de la Universidad
Politécnica de Francisco I. Madero, del estado de Hidalgo.
Señaló que su colaboración obedece a la vinculación que mantiene el instituto de
ecología de la UAT con instituciones de educación superior del país.
En este sentido, comentó que se organizó el taller denominado Caracterización
Organoléptica de Mezcales, donde se presentaron los derivados del trabajo en materia de
biotecnología.
Precisó que el taller se desarrolló en el rancho Los Duraznos del municipio de
Miquihuana, Tamaulipas, en coordinación con personas de la comunidad y miembros del
programa Universitarios para Trascender.
Dijo que la actividad tuvo como fin promover el uso de plantas nativas para el
desarrollo de productos derivados del mezcal, por lo cual se realizó una degustación de
mezcales regionales enriquecidos con esencias de plantas aromáticas de la región, tales como
venadilla, poleo, yerbanís, laurel de la sierra, oreganillo y otras especias comerciales.
Explicó que el mezcal es un destilado alcohólico de agaves producido en varios
municipios de Tamaulipas que cuentan con la denominación de origen, y que la degustación
consistió de una plática introductoria más la presentación de cinco tipos de mezcal regionales
enriquecidos en el Laboratorio de Biotecnología y Genética del Instituto de Ecología
Aplicada. Además, se aplicó un cuestionario para que los asistentes dieran sus apreciaciones
sobre el sabor, olor y consistencia de los mezcales degustados.
El investigador añadió que las plantas utilizadas brindan compuestos antioxidantes,
aromas y tonalidades al mezcal, lo cual modifica las características generales del destilado y
promueve un valor agregado al producto.
“Estos son resultados de investigaciones que presentan alternativas para que la
comunidad y los productores de mezcal conozcan el potencial de los recursos vegetales para
el desarrollo de productos regionales, estimulando la participación social, comunicando las
técnicas y procesos necesarios para las buenas prácticas”, apuntó.
Puntualizó que estas actividades pueden generar mayor participación de las
comunidades e impulsar el desarrollo de más productos relacionados con los destilados que
se trabajan en las regiones de Tamaulipas
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