“Conociendo la industria del chocolate y la confitería”

QUERETARO, QUERETARO, 31 DE AGOSTO DE 2021.- El Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) y la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. (ASCHOCO) dan a conocer el documento Conociendo la industria del chocolate y la confitería, mismo que forma parte de la Colección de estudios sectoriales y regionales del INEGI.

Este documento ofrece un panorama económico de las actividades productivas, el empleo, los salarios,
las cadenas productivas, la inflación y el comercio exterior de la industria del chocolate y la confitería.
La información de este estudio la genera y difunde el INEGI, la cual es pública, gratuita y se puede
consultar en internet.

ALGUNOS ASPECTOS RELEVANTES DE LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE Y LA CONFITERÍA
EN MÉXICO SON:

El Personal ocupado y la Producción bruta en la industria del chocolate y la confitería se concentran
en las empresas medianas y grandes.

La producción bruta de la industria del chocolate y la confitería aumentó a una tasa promedio anual de
8.2% en términos reales entre 2013 y 2018.

Debido al impacto de la crisis sanitaria por la Covid-19, en el chocolate y productos de chocolate, en
la confitería y en las industrias manufactureras se observan severas caídas del valor de la producción
en abril y mayo de 2020, y después de esos meses se presenta una recuperación. En particular, para
el chocolate y productos de chocolate la caída fue menor a la que presentó la confitería.

El Personal ocupado en la industria del chocolate y confitería aumentó de 49 242 personas en 2013 a
56 999 personas en 2018. Ahora bien, es importante mencionar que en la actividad del chocolate y
productos de chocolate labora un porcentaje mayor de mujeres que de hombres en comparación con
el total de la economía y las industrias manufactureras, a diferencia de la actividad de la confitería
donde el porcentaje de hombres es un poco mayor que de mujeres.

Por lo que toca al tipo de insumos que utiliza en sus procesos productivos, las actividades del chocolate
y productos de chocolate y la confitería utilizan un porcentaje más elevado de insumos nacionales que
las industrias manufactureras, lo cual muestra una mayor integración con otras actividades económicas
de origen nacional.

Por otra parte, según el destino de la producción de la industria del chocolate y confitería 75.7%
corresponde al consumo privado y 24.3% a las exportaciones.

Por lo que respecta al comercio exterior, México se encuentra dentro de los principales países
exportadores de algunos productos de chocolate, sus preparados (bloques, tabletas, barras y demás
preparaciones) y de confitería en el mundo. Además, ocupa el primer lugar en las exportaciones
mundiales de cacao en polvo con adición de azúcar u otro edulcorante y también el primer lugar en las
exportaciones de chicles y demás gomas de mascar, incluso recubierto de azúcar