Cd. De México, 07 de Diciembre del 2020.- Vámonos directos a la cocina y empecemos a darle espíritu navideño a nuestros días. Santa Claus está al caer y los Reyes Magos preparan sus regalos para animarnos el 2021 .
-Ingredientes húmedos:
70 g de mantequilla en pomada
200 g de azúcar
1 huevo talla “M”
70 g de sirope de agave
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
-Ingredientes secos:
240 g de harina floja
1 y ½ cucharadita de polvo de hornear (Royal)
1 y ½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
-Ingredientes para el mortero:
1 clavo
½ anís estrellado
3 o 4 bolitas de pimienta de Jamaica
En primer lugar, debes cortar la mantequilla en dados y dejarla a temperatura ambiente por lo menos una hora o hasta que puedas hundir la yema de los dedos con facilidad. Hay que tener cuidado y que la temperatura de la mantequilla no supere los 37 °C o comenzará a derretirse. También podemos sacar el huevo de la nevera para que vaya cogiendo temperatura. Mientras esperamos vamos a aprovechar para pesar y preparar el resto de los ingredientes.
Una vez tengas la mantequilla en pomada ponla dentro de un bol y añade el azúcar y trabájalo con una lengua de repostería o con la pala del robot de cocina hasta crear una crema. Ahora añadimos el huevo y mezclamos hasta que se integre por completo, haciendo lo mismo con el sirope de agave y el vinagre.
Por otro lado, ponemos todos los ingredientes secos, la harina, polvos de hornear, jengibre y canela en un colador grande y los tamizamos. Al terminar, agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en tres tandas, incorporando ⅓ de los ingredientes secos cada vez y mezclando bien hasta conseguir una masa homogénea. Este paso no lo hagas con las varillas porque añadirás aire a la mezcla. Ahora llega el momento de triturar las especias en el mortero. A medida que lo vayas haciendo notarás como cambia el olor en tu cocina y tendrás esa sensación de calorcito y de hogar. Añade las especias trituradas, clavo, anís y pimienta de Jamaica a la masa ayudándote del colador para evitar que caigan impurezas y mézclalo bien.
Llega el momento de mancharse las manos. Hacemos bolitas de unos 20 g con ayuda de las palmas de las manos y ponlas sobre una bandeja. Cuando termines con toda la masa refrigera las bolitas durante treinta minutos. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y sin aire quince minutos antes de comenzar a hornear las galletas. Una vez el horno esté caliente saca la bandeja del frigorífico y coloca unas nueve piezas en la bandeja del horno con la base previamente forrada con un silpat o papel sulfurizado dejando unos 4 cm entre cada bola, ya que en el horno aumentarán su volumen y de esta manera evitarás que se peguen unas galletas con otras.
Hornea durante quince minutos y, transcurrido este tiempo, saca la bandeja del horno y deja enfriar las galletas sobre una rejilla.
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