De las grandes lecciones que nos dejó la pandemia del Coronavirus en el año 2020,
es el hecho de que motivados por el fenómeno de la cuarentena y la “Susana
Distancia”, hoy la familias hemos tenido la oportunidad de encontrarnos y
reencontrarnos con los seres queridos, de quien estábamos desconectados.
Dependiendo de la actitud de cada uno, hay quienes piensan que el aislamiento
social ha traído como consecuencia el enfrentamiento entre las parejas, asimismo
existen los que creen que esto, ha permitido a las familias una mayor convivencia,
incluso unos reniegan del COVID-19, ya que por su culpa traen unos kilitos de más.
Dicha singularidad del Coronavirus, nos ha orillado a hacer un balance en nuestras
vidas, recordar viejos momentos, a manera de ejercicios mentales y un ejemplo son
las “Tortas de Chorizo con Huevo”, que degustábamos los niños y adolescentes en
Cd. Ocampo, Tamaulipas, a finales de los setentas y principios de los ochentas.
“El Vergel de Tamaulipas” está localizado a 2 horas de la capital cueruda, en
dirección suroeste, los últimos informes revelan que el municipio de Ocampo, tenían
13 mil 828 habitantes (Inegi 2015), en la cabecera residen más de 5 mil habitantes,
en este lugar predomina el cultivo de caña y la producción de chorizo de puerco.
Regresando a nuestro recorrido por el Ocampo de los setentas y ochentas, en
aquella época en la esquina de las arterias Miguel Hidalgo y Emiliano Zapata, la
carnicería de los “Hermanos Pérez”, se ubicaba frente a la plaza José de Escandón,
donde se procesaba y se comercializaba el chorizo de puerco y puerca.
En calle Hidalgo en Ocampo, se localizaban varios expendios de chorizo entre ellos
la carnicería de Francisco Molina, la “Panza Feliz” del Señor Rodolfo Sánchez,
había otra de Nicanor Rodríguez, Pedro Aguilar, Servando Reyes y Cristóbal Ruiz
“El Mansito” y en la calle Juárez, vendía el “Chato” Guevara y Camilo Márquez.
El profesor Noé Báez Coronado, Promotor Cultural y Guía Turístico con estudios
culinarios, de las tortas de chorizo con huevo, refirió “que tuvieron mucho éxito
porque eran fáciles de portar, relativamente económicas y desde luego sabrosas,
con el sabor característico del chorizo de Ocampo”.
Báez Coronado agregó que el alimento básico de los ocampenses, era la tortilla de
maíz, pero por los años cincuenta arribó a Ocampo un empresario agricultor de
nombre Lauro Echavarría, oriundo del estado de Nuevo León, que como buen
norteño se complacía comiendo tortillas de harina.
Algo que gustó a las familias de la comarca y pronto se arraigó la costumbre de
comer las tortillas de harina, hoy en día los ocampenses piden en los cafés de la vía
Pedro J. Méndez, tacos de harina con picadillo y carne de puerco en salsa verde y
en las taquerías de la plaza, saborean sus quesadillas de harina con bistec de res.
Noé Báez comentó “que las citadas tortas de chorizo con huevo, eran muy
solicitadas en los mítines políticos”, rememora que hubo ocasiones en que los
amigos a la hora de compartir, preferían las tortas de huevo con chorizo, por lo que
a veces tenían que llevar por partida doble.
Durante los 70´s y 80´s en Tamaulipas se dio el impulso de los “Juegos
Tradicionales” y se menciona que las niñas nativas de Ocampo, que participaban
en Salto de Cuerda y Rondas Infantiles, también llevaban sus tortas de chorizo con
huevo a los eventos deportivos que se celebraban en Ciudad Victoria.
Como anécdota les comento que un paisano de Tamaulipas, en unos de sus viajes
por los Estados Unidos, llegó a un restaurante en Orlando, Florida y vio que había
un anuncio donde se ofrecía a los comensales un platillo de chorizo con huevo y al
probarlo, resultó que era un batido de trozos de salchichón con huevo.
Para concluir esta publicación les invito una “torta de chorizo con huevo son sabor
a Ocampo”, que se prepara con una margarita (pan blanco), un revoltijo de chorizo
con huevo, acompañada de frijoles refritos, de su rico queso, salsa y un café de olla
y como el afirma el refranero popular “a barriga llena, corazón contento”.
Facebook: olimpobaezcedillo Twitter: @guiadelbien
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