Cd. De México, 27 de Octubre del 2020.- En esta temporada de día de muertos, el pan de muerto marmoleado es un lujo para disfrutar a cualquier hora del día, acompañado de alguna bebida caliente, como un rico atole de mazapán. Es una receta de la cocina mexicana que cada año esperamos disfrutar, incluso desde octubre; aunque lo más tradicional es ponerlo en la ofrenda el 1 y 2 de noviembre, y compartirlo con la familia en esos días.
-Ingredientes: (Para 12 personas)
PARA LA MASA DE CHOCOLATE
-4 1/2 sobres de fécula de maíz sabor chocolate
-1 taza de harina de coco
-2/3 tazas de azúcar
-1 1/2 cucharaditas de goma xantana
-1 1/2 cucharadas de levadura en polvo
-1/3 taza de agua tibia
-3 huevos
-150 gramos de margarina sin sal a temperatura ambiente
-1/2 taza de leche descremada tibia
PARA LA MASA DE NUEZ
-4 1/2 sobres de fécula de maíz sabor nuez
-1 taza de harina de coco
-2/3 taza de azúcar
-1 1/2 cucharaditas de goma xantana
-1 1/2 cucharadas de levadura en polvo
-1/3 taza de agua tibia
-3 huevos
-150 gramos de margarina sin sal a temperatura ambiente
-1/2 taza de leche descremada tibia
-Procedimiento:
-Para la masa de chocolate, mezcla la fécula de maíz sabor chocolate, la harina de coco, la azúcar y la goma xantana. Reserva.
-Disuelve la levadura en el agua tibia junto con 1 cucharada de la mezcla de harina. Deja reposar en un lugar tibio por 5 minutos o hasta que espume.
-Bate la mezcla restante de harinas con la levadura fermentada, los huevos y la margarina. Añade poco a poco la leche tibia y amasa hasta lograr que tenga apariencia homogénea.
-Tapa y deja fermentar durante 1 hora, en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
-Repite el procedimiento para preparar una masa sabor nuez, con los sobres de fécula de maíz sabor nuez.
-Una vez que las dos masas hayan duplicado su volumen, amásalas juntas para incorporarlas, pero sin que se integren por completo.
-Divide la masa en 14 porciones. Bolea 12 de ellas y colócalas en una charola engrasada; cúbrelas y deja nuevamente que dupliquen su tamaño en un lugar tibio.
-Precalienta el horno a 170 °C. Forma las decoraciones de los panes con la masa restante; barniza las bolitas de masa y colocar a cada pan las decoraciones.
-Barniza nuevamente todos los panes y hornea por 25 minutos o hasta que dupliquen su tamaño. Decora al gusto y sirve.
-Disfruta tu pan de muerto marmoleado, ya sea con un atole de mazapán o con un chocolate oaxaqueño calientito. Es una receta de la cocina mexicana que a todos les encantará en casa.
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