Cd. De México, 02 de Octubre del 2020.- Uno de los panes más representativos en México, es el pan de muerto, elaborado para conmemorar el día de Muertos o celebrar a Todos los Santos (1 y 2 de noviembre). Se trata de un pan de tipo ceremonial que se coloca en altares para honrar a aquellos seres que han fallecido, y muchas veces representa seres fantásticos a través de diversas formas.
El día de muertos es una de las tradiciones y celebraciones más esperadas en México; hay quienes incluso planean su año pensando en todos los platillos que cocinarán para estas fechas. Dentro de los hogares hay elementos que no pueden faltar como las calaveritas de azúcar y el pan de muerto, que por cierto no son iguales en todas las regiones.
-Las calaveritas de azúcar: Antes de la colonización del continente, para muchas culturas de Mesoamérica la muerte solo significaba el paso de la vida hacia otro nivel. Debido a esto, los cráneos eran conservados y demostraban una especie de triunfo y ritual para el fin de un ciclo.
Con el virreinato y la evangelización esta práctica fue erradicada, sin embargo, ante la resistencia de los indígenas se optó por tener costumbres “más amables” y así nacieron las calaveritas de azúcar.
-La comida de día de muertos: Existe un denominador común en las tradiciones para cualquier región que celebra el día de muertos como una gran fiesta: la comida. Sin embargo, en cada lugar es distinto y esto tiene que ver con muchas cosas como sus tradiciones ancestrales, los instrumentos que tienen para cocinar y la biodiversidad de cada lugar.
.Tres ejemplos de lugares distintos en México:
*Guarapo: En Tabasco además de honrar a sus muertos con una mesa llena de alimentos tienen días de veneración y oración. Es una bebida a base de maíz quebrado que se tuesta y se mezcla con piloncillo (conocido en el sureste como panela) molido y agua. Esta preparación se deja fermentar durante estos nueve días y después está lista para beberse.
*Mucbilpollo: En la zona maya yucateca existe el Hanal Pixán que es la celebración de muertos y coincide con las fechas de todo el país. Uno de los platillos tradicionales es un tamal que puede ser hasta de 10 kilos y se llama mucbilpollo. Se prepara en un pib u horno bajo tierra -el mismo en donde se hace la cochinita pibil.
*Mole amarillo: Dentro de los siete moles de Oaxaca existe uno que hace su aparición especial en la celebración de día de muertos: el mole amarillo.
Se llama así porque se utilizan chiles como el chilhuacle, el chicostle o el costeño amarillo; también se le puede agregar carne de pollo o cerdo, verduras, bolitas de masa llamadas chochoyotes, hoja de aguacate y hierbasanta.
*El pan de muerto y sus tradiciones: El significado del pan que tradicionalmente se elabora desde octubre no es tan agradable como su sabor pues su historia y origen, aunque con versiones distintas, siguen sin ser las más románticas.
Discussion about this post