Cd. De México,23 de Octubre del 2020.- Aunque en México no pueden faltar las aguas frescas de sabores, hay variaciones y versiones distintas de acuerdo a cada región. Un gran ejemplo es la horchata, que si bien la abrazamos como tricolor, tiene su origen en España y se prepara con chufa.
Sí, tal vez te suene conocida pero son completamente diferentes y solo tienen en común el color blanco. Esta se trata de una bebida refrescante española hecha con un tubérculo y que tradicionalmente se vende por ambulantes en las calles de Valencia.
El tubérculo protagonista
La planta de la que proviene este ingrediente se llama juncia avellanada, que tiene hojas verdes y largas y debajo de la tierra esconde su secreto: la chufa.
Para utilizarla, una vez recolectados los tubérculos se lavan y secan para su conservación, de hecho, esta es la forma más común de encontrarlas.
Esta bebida refrescante que se vende en las calles suele acompañarse de dulces típicos llamados fartones, que son bollos alargados y esponjosos que se chopean con la horchata de chufa o con otras bebidas como chocolate y hasta café con leche.
A pesar de que la palabra horchata se refiere al agua de cebada, con el tiempo tuvo modificaciones y ahora se puede hacer de distintas formas. En México se usa avena o arroz para prepararla.
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