La gastronomía del norte de México simplemente no puede comprenderse sin las tortillas de harina. Ya sea que se trate de una carne a la parrilla en fin de semana, tacos de asada o unos burritos, todos estos platillos llevan como elemento protagonista de su confección una tortilla de este tipo.
Un poco de historia acerca de las tortillas de harina
Las tortillas de harina tienen una apariencia muy similar al pan o tortilla árabe y al roti de la india. Su origen data de finales del siglo XVI, en el año 1542, cuando desde España llegó el trigo a México.
Cuando los españoles no pudieron hacer pan por no tener ingredientes, un grupo radicado en Sonora cocinó el zaruki. Se trata de una mezcla de trigo quebrado con agua que terminaría convirtiéndose en la famosa tortilla de harina.
La idea fue copiada de la comida principal de los Aztecas, el pan de maíz. Con el tiempo pasó de llamarse tlaxcalli, nombre derivado de la lengua náhuatl, a tortilla.
Por muchos años fueron deleite exclusivo de quienes las cocinaban en sus hogares, hasta que algunos restaurantes las añadieron a su menú. Tras más de 470 años se han convertido en un producto de consumo masivo elaborado y empacado industrialmente.
Tipos de tortillas
El que tiene hambre, piensa en tortillas. En tacos, en burritos e incluso solas, las tortillas son excelentes para calmar el apetito.
Existen diferentes tipos de tortillas. Las de maíz varían en colores (amarillas, azules, blancas, rojas, rosadas y verdes), según el tipo de maíz. Las de trigo, según su tamaño y propósito. Conozcamos un poco de cada una de ellas:
Sobaqueras.- Son originarias de Sonora. Son elaboradas con harina de trigo, manteca y agua con un ligero toque dulce. Son realmente grandes, tanto que cuando son amasadas la orilla puede alcanzar la axila o sobaco de quien las prepara. De ahí su nombre.
Taqueras.- Son tortillas de maíz significativamente más pequeñas que las de trigo y típicas para elaborar los tacos
Tlayudas.- Originarias de Oaxaca, son elaboradas con maíz blanco. Miden unos 30 cm y son muy quebradizas.
De manteca.- Se distinguen porque son hechas con manteca de cerdo, aunque son más pequeñas también son más gruesas.
Panchuques.- Típicas de Yucatán, son tortillas de maíz aliñadas con chicharrón prensado.
De nopal.- Pueden ser de maíz o de trigo. Se distinguen porque a la preparación se le agrega nopal. Este ingrediente las hace más saludables porque reduce sus calorías.
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